Содержание
- 1 Тема 6 «Инвентаризация товаров и готовой продукции в кладовых, на производстве и в буфетах»
- 2 АКТ О СНЯТИИ ОСТАТКОВ ПРОДУКТОВ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ
- 3 Порядок проведения инвентаризации
- 4 Инвентаризация сырья и продуктов
- 5 Форма ОП-15 — Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни — в 2020
- 6 Раскройте порядок инвентаризации ТМЦ в общественном питании
- 7 Общепит: информационный сайт
- 8 Образецзаполнения акта о снятии остатков продуктов
- 9 Заполнение инвентаризационнаой описи остатков продуктов и полуфабрикатов
- 10 Правила формирования документа «Инвентаризация»
Порядок и сроки проведения инвентаризации товаров и готовой продукции в кладовых, на производстве и в буфетах. Определение нормируемых, ненормируемых потерь, естественной убыли товаров и причины её возникновения, порядок и документальное оформление переоценки товаров.
Тема 6 «Инвентаризация товаров и готовой продукции в кладовых, на производстве и в буфетах»
Перед началом проверки рабочая инвентаризационная комиссия должна получить от МОЛ последний на момент инвентаризации товарный отчет с приложением всех приходных и расходных документов, каждый из которых визирует председатель комиссии записью «До инвентаризации» (дата, подпись).
Данный акт обеспечивает получение информации о фактических остатках продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни предприятия общественного питания. Количество необработанного сырья записывается в графе 11 "Остаток необработанных продуктов". Остатки полуфабрикатов и готовых изделий, включаемых в данный акт, следует пересчитывать в сырье по нормам рецептур, принятым при калькулировании полуфабрикатов или готовых изделий.
АКТ О СНЯТИИ ОСТАТКОВ ПРОДУКТОВ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ
Унифицированная форма N ОП-15 "Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни" утверждена Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".
Для ускорения инвентаризации товаров на складах и в магазинах целесообразно использовать товарные ярлыки, составляемые материально-ответственными лицами на каждый вид товара. При партионном учете вместо ярлыков применяются партионные (кипные) карты. В ярлыках указываются наименование, единица измерения, показатели качественной характеристики товаров (артикул, размер, рост, сорт и т.п.), цена, количество. Товарные ярлыки (кипные карты) проверяет председатель инвентаризационной комиссии или по его поручению члены комиссии. На ярлыке (партионной карте) ставят регистрационный (порядковый) номер. Ярлык (партионную карту) подписывают работник, продававший товар, председатель инвентаризационной комиссии и материально-ответственное лицо. Затем его регистрируют в контрольной ведомости и передают работнику бухгалтерии или оператору вычислительной машины для включения в инвентаризационную опись, которая печатается на вычислительной машине.
Порядок проведения инвентаризации
Пример.При инвентаризации материально-ответственным лицом предъявлен фарш из говядины массой 95,2 кг для бифштексов натуральных рубленых. По Сборнику рецептур масса каждого полуфабриката составляет 66 г (говядина второго сорта — 57 г, сало свиное — 9 г). Расход сырья массой брутто в соответствии с рецептурой предусмотрен: говядины второго сорта — 77 г, сала свиного — 9 г Отсюда общее количество полуфабрикатов по норме составит 1442 шт. (95,2 / 0,066). Расход говядины будет 111 кг (0,077 ∙ 1442), сала свиного — 12,98 кг (0,009 — 1442).
Соответствие отпущенного из кладовой в производство (на кухню) количества продуктов изготовленным блюдам и кулинарным изделиям определяют на основании меню и заявок старшего повара. При этом ревизор должен: выяснить, все ли отпущенные продукты использованы в сырьевом наборе при изготовлении блюд; выяснить причины недовложений; составить расчеты по возмещению стоимости недовложенных продуктов; определить ответственность виновных лиц.
Инвентаризация сырья и продуктов
При подготовке товаров к продаже возникают потери, которые в соответствии Методических рекомендаций по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях потребительской кооперации включаются в издержки обращения как: ненормированные отходы, образующиеся при подготовке в розничной продаже колбас, мясокопченостей и рыбы чистой массой (весом); потери от зачистки сливочного масла, крошения карамели обсыпной и сахара рафинада.
Типовая межотраслевая форма ОП-15 — «Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни» и Указания по ее применению и заполнению утверждены Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций».
Форма ОП-15 — Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни — в 2020
С января 2013 года это форма, как и большинство унифицированных форм, не обязательна к применению, но те организации, которые ее применяли, продолжают это делать. В таком случае указание о применении данной формы должно содержаться в учетной политике организации.
При инвентаризации на производстве (кухне) ПОП могут быть установлены остатки сырья (продуктов), полуфабрикатов и готовых изделий. На предприятиях, где учет сырья в производстве ведется в стоимостном выражении, фактические остатки полуфабрикатов и готовых изделий записывают в инвентаризационную опись по наименованиям, количеству порций (штук) в учетных ценах без пересчета в исходное сырье. Такую методику оценки полуфабрикатов и готовых изделий применяют при их инвентаризации на кухне ПОП или в производственных цехах ресторанов и кафе, в которых отпускная цена изделий рассчитывается по стоимости сырьевого набора и не ведется количественно-суммовой учет сырья в производстве.
Раскройте порядок инвентаризации ТМЦ в общественном питании
Необработанное сырье, находящееся в производстве, записывают в инвентаризационную опись отдельно от сырья, находящегося в полуфабрикатах и готовой продукции. Остатки полуфабрикатов и готовых изделий, выявленные в производственных цехах во время инвентаризации, пересчитываются в исходное сырье по нормам их вложения. Сырье, находящееся в полуфабрикатах и готовых изделиях, на основании Акта пересчета включается отдельными позициями в инвентаризационную опись с указанием учетных цен и стоимости. К инвентаризационной описи прикладываются расчеты по переводу готовой продукции и полуфабрикатов в необработанное сырье. Расчеты должны быть подписаны всеми членами инвентаризационной комиссии.
Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни используется для обеспечения контроля над остатками продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий на кухне предприятиями общественного питания. Заполнение формы ОП-15 регламентируется Указаниями по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденными Постановлением Госкомстата Российской Федерации N 132. Акт составляется и подписывается комиссией при инвентаризации, при смене бригады, если работа кухни производится в две или более смены. Для каждой смены оформляется свой акт.
Общепит: информационный сайт
Докумнет обеспечивает получение информации о фактических остатках продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий на кухне предприятия общественного питания. Количественный остаток необработанного сырья записывается в графе 11 "Остаток необработанных продуктов". Остатки полуфабрикатов и готовых изделий, включаемых в данный акт, следует пересчитывать в сырье по нормам рецептур, принятым при калькулировании полуфабрикатов или готовой продукции.
Используемыми возвратными отходами принято считать те отходы, которые в дальнейшем используются на предприятии для изготовления вспомогательной продукции или повторно для производства основной продукции. Неиспользуемыми возвратными отходами считаются те отходы, которые реализуются на сторону либо используются на предприятии для хозяйственных вспомогательных нужд (топлива и т.д.).
Образецзаполнения акта о снятии остатков продуктов
Составляется данный акт в двух экземплярах. Основное правило при инвентаризации остатков на кухне — остатки полуфабрикатов и готовых изделий должны быть пересчитаны в сырье исходя из норм, содержащихся в рецептурах, которые применялись при составлении калькуляций на полуфабрикаты и готовые изделия. Количество сырья (как необработанного, так и вновь пересчитанного) указывается в графе 11 формы.
Для повышения ответственности инвентаризационных комиссий за результаты и качество своей работы в организациях проводятся контрольные проверки инвентаризации. Οʜᴎ позволяют установить правильность включения в опись фактических остатков материальных ценностей. Контрольными проверками охватывается не менее 10—15 % общего числа фактически проведенных инвентаризаций. План контрольной проверки составляется в организациях ежеквартально, а выполнение его контролируется в специальной книге учета. Контрольные проверки проводят по окончании инвентаризации, но обязательно до открытия склада, секции после инвентаризации. На имя лица, осуществляющего контрольную проверку, руководитель организации или главный бухгалтер выписывает распоряжение. Лицо, осуществляющее проверку, предъявляет распоряжение председателю инвентаризационной комиссии. Последний вручает проверяющему первый экземпляр описи и в присутствии комиссии производит подсчет (на выбор) в натуральном выражении остатков ценностей и сверяет их с записями в инвентаризационной описи. Результаты проверки оформляются актом. Он составляется в двух экземплярах — один вместе с описями инвентаризации сдают в бухгалтерию, второй хранится у материально-ответственного лица. В акте указывают наименование проверяемых ценностей, их количество по инвентаризационной описи и фактически оказавшихся при контрольной проверке. Одновременно с проверкой фактического наличия товаров проверяется правильность оформления инвентаризационной описи, наличие виз на документах и отчетах.
Заполнение инвентаризационнаой описи остатков продуктов и полуфабрикатов
Ярлык (партионную карту) подписывают работник, продававший товар, председатель инвентаризационной комиссии и материально-ответственное лицо. Далее его регистрируют в контрольной ведомости и передают работнику бухгалтерии или оператору вычислительной машины для включения в инвентаризационную опись, которая печатается на вычислительной машине.
Проверить время сводной описи «Инвентаризация». Оно должно быть позже времени последнего документа за день (обычно это документ «Закрытие кассовой смены»). Если время сводной описи выставлено не верно, необходимо проверить время описи с «книжными» остаткам, для того чтобы убедиться в корректности книжных остатков.
Правила формирования документа «Инвентаризация»
В результате, в окне «Служебных сообщений» появится сообщение о том, что создан документ «Инвентаризация товаров» с номером N 0000… . Это и есть та самая большая инвентаризационная ведомость, которая содержит в себе все принятые из ТСД инвентаризации и введенные в ручную.